Как правильно завялить леща в домашних условиях

Рыбаки часто хвастаются своей способностью сознательно заготавливать рыбу впрок. Из всех видов, используя рецепты, проверенные временем, можно выделить лещи, которые легко заворачиваются в домашних условиях. Качество таких продуктов намного выше, чем магазинных, а аромат может дополнить ваши любимые специи.

Приготовления рыбы к вялению

Первый этап подготовки рыбы является самым важным, так как от него зависит вкус рыбы.

Важно! Не начинайте притупление со свежевыловленного бри. Чтобы исключить быструю порчу готового продукта, необходимо, чтобы он немного полежал в холодном месте.

Сухой лещ, приготовленный в домашних условиях, будет немного отличаться, в зависимости от того, как рыба была очищена перед засолкой.

• Удаляется только накипь. Особенно хорош лещ, пойманный весной. Часто они содержат икру и обладают особыми гастрономическими преимуществами. Этот метод больше подходит для диапазона.

• Кроме того, все внутренности вынимаются из большого брида. Высушенный продукт теряет часть сочности и жира, но улучшается качество даты всасывания и срока годности. Если встречается икра, ее следует солить отдельно.

Затем необходимо тщательно промыть весь улов от речной воды, грязи и пыли.

Засол рыбы

Соление должно быть проведено перед тем, как загонять леща. Это делается двумя способами: мокрым (частично) и сухим; первый подходит для мелкой рыбы без кишок.

Как солить с бушером:.

1. Сначала необходимо приготовить крупноконцентрированный солевой раствор, смешав соль и водопроводную воду в ведре. Качество можно проверить, опустив в жидкость сырые яйца.
2. Теперь с помощью нитки нужно нарисовать 5-6 шт. Подготовьте рыбу и окуните ее в раствор, следя за тем, чтобы на поверхности не было частей. Закройте все крышкой и можно установить небольшой груз.
3. Поместите блюдо в помещение или холодильник с температурой около 8°C. Держите падаль в рассоле в течение 3 дней и проверьте спину. Если он становится более упругим и твердым, процесс можно считать завершенным.

Однако наиболее популярным является рецепт сухого посола, для которого необходимо купить каменную соль, чтобы лучше вытянуть из рыбы лишнюю воду.

Как посолить леща сухим способом:.

1. Сначала эмалированную посуду необходимо залить быстро кипящей водой, чтобы уничтожить все микроорганизмы на ее поверхности и высушить ее.
2. Затем взвесьте рыбу и сразу же приготовьте соль из расчета 250 г на каждый килограмм леща.
3. Насыпьте на дно блюда ровным слоем, равным 1 см соли.
4. Чтобы взять одну особь, сначала посолите между жабрами и уложите слоями в форме “гнезда” (голова-хвост, по направлению к хвосту), обязательно посыпая солью всю рыбу.
5. Здесь следует разместить доску для установки подавления. Его масса должна быть примерно в два раза меньше общей массы добытого улова.
6. Поместите тарелку в прохладное место. На вопрос, сколько дней должен выдержать мозг, рыбаки всегда отвечают, что не менее семи. Однако это зависит от размера туши. Иногда срок увеличивается до 10 дней.
7. Все это время подавитель должен толкаться вверх, чтобы выпустить весь воздух из продукта, который скапливается в полости, где растут все вредные микроорганизмы.

Важно! Последний выложенный слой рыбы необходимо посыпать солью.

Если для кишок используется метод сухой засолки, время выдержки можно сократить до 3-4 дней.

Вымачивание и просушка

Теперь следует приступить к следующему этапу. Промокните пятна и подготовьте их к сушке. Способ их вытягивания зависит от выбранного метода засолки. Таким образом, если рыба находится на своей части, достаточно слить воду и держать ее даже под водой всего несколько часов или менять жидкость каждые 30 минут.

После сухого посола необходимо обильное питание (лучше в ванной). Опустите туда все тела и выдержите столько дней, сколько происходило засоление. Если жидкость меняется несколько раз, время может быть сокращено.

Важно!!! В процессе вымачивания рыба не должна быть размытой, но мякоть должна оставаться упругой. В жаркую погоду в воду следует добавлять лед.

Затем леща необходимо высушить. Для этого просто положите на ровную поверхность салфетку, сверху положите рыбу и положите ее примерно на час – этого должно быть достаточно. Если в помещении есть насекомые, нужно накрыть порез сверху марлей и сбрызнуть очень слабым раствором уксуса.

Процесс вяления

Опытные рыбаки подвешивают мелкую рыбу за хвост, а более крупных особей стараются зацепить за голову с помощью лески или толстого шпагата, чтобы вся мякоть не насытилась горьким вкусом.

Как в теплую, так и в холодную погоду можно прибегнуть к нескольким хитростям, чтобы загнать леща домой. Однако лучше проводить этот процесс при температуре окружающей среды от 10°C до 20°C. Стоит рассмотреть все варианты более подробно.

Собираясь летом домой, учитывайте следующие правила

1. Подвешенная рыба должна быть распределена на канатах таким образом, чтобы было достаточно расстояния для вентиляции каждого человека.
2. В частных домах достаточно найти хорошо проветриваемое место вдали от прямых солнечных лучей. Подвесьте там рыбу и накройте ее марлей от насекомых. В квартирах этот процесс лучше всего проводить на балконе.
3. В зависимости от погоды и размера туши, продукт следует держать в таком состоянии не менее 5-6 дней, чтобы он не стал слишком сухим.

Для проверки готовности можно разрезать один сачок. Под кожей должен быть слой сухого жира, а мякоть должна быть упругой и сочной.

Зимняя, осенняя и весенняя десикация леща:.

1. В эти периоды рыбу следует подвесить в теплом помещении вдали от отопительных приборов.
2. После того как найдено подходящее место, перед ним следует установить вентилятор. Это обеспечит их постоянную продувку: раз в день лещ должен направляться в поток воздуха.
3. Время, необходимое для приготовления продукта, увеличивается с 5-6 дней до примерно половины этого срока.

Подготовительные проверки проводятся так же, как и при летней сушке.

Некоторые рыбаки знают, как добыть хорошую рыбу зимой. В сильные морозы (ниж е-10°C) его подвешивают. Там они выдерживают леща от одной до двух недель и еще два-три дня держат его в тепле, в зависимости от качества (более важное или сухое), для которого они хотят получить мясо.

Вы должны знать, как провести дезинфекцию, а также как правильно уничтожить леща. Затем их следует выдержать в морозильной камере еще пять дней и отправить в холодильник, чтобы полностью снизить вероятность развития вредных микроорганизмов и паразитов. На срезах мякоть готовой рыбы должна выглядеть как однородная консистенция и иметь прозрачный янтарный цвет.

Хранение рыбы

Важно знать, как хранить сушеного морского леща в домашних условиях. От этого напрямую зависит срок хранения продукта.

• Выберите натуральную ткань (хлопок или лен), сшейте из нее мешок и завяжите его над местом, где будет размещена рыба.
• Если лещ слегка увял, достаточно завернуть его в пергаментную бумагу.

Срок хранения готовой рыбы в прохладном месте может достигать восьми месяцев.

Домашние блюда всегда отличаются превосходным вкусом и качеством. Если пойман луциан, его нужно завялить, чтобы угостить гостей своим фирменным блюдом. Более того, это не так уж и сложно: нужно просто поймать рыбу. Возможно, кто-то из наших читателей знает более простой способ их приготовления?