Выбираем сыр, который хорошо плавится

Энциклопедия сыра

Часто используется для приготовления горячих бутербродов, запеканок, пирогов и сыра. Однако это происходит не всегда, поэтому сформированная корочка – это именно то, что вам нужно. Выбрать правильный сыр несложно. Главное – знать некоторые функции сыра.

Как правильно плавить сыр: основные советы

Сыр плавится под воздействием высоких температур. Это касается не только духовки, в которой запекается блюдо, но и микроволновой печи. Для обеспечения хрустящей корочки рекомендуется соблюдать следующие правила

1. Перед приготовлением сыр следует заранее вынуть из холодильника. Он будет разрушаться в помещении в течение 20 минут и расплавится гораздо быстрее.
2. Поскребите сыр перед использованием, чтобы создать оптимальный контакт с блюдом. Вполне можно использовать крупную терку. Тертый сыр плавится гораздо быстрее, чем в форме пластин.
3. Тертый сыр можно смешать с небольшим количеством муки. В этом случае он пропекается более равномерно, а поверхность окрашивается в ровный кремовый цвет.
4. Чтобы корочка была аппетитно хрустящей, регулярно проверяйте тесто. Если сыр передержать, он может стать резиновым.

Разбор сыров

Многие сыры используются для приготовления различных блюд. Все они отличаются консистенцией, структурой и ароматом, которые зависят от техники приготовления. Таким образом, для каждого блюда можно выбрать лучший сорт.

Моцарелла

Происхождение этого сыра – солнечная Италия. Только в этом климате, только на пастбищах кампании пасется черный буйвол, молоко которого считается эталоном в производстве настоящего сыра моцарелла. Действительно, в настоящее время в других странах из молока начинают производить сыр. Моцарелла – это соленый белый творожный шарик, а не косичка. Она также прочная и дымящаяся. Его структура слоистая, упругая, тонкая во вкусе и слегка свежая. Для выпечки подходит твердая моцарелла. Это идеальный вариант для кальцоне, пиццы с горячими бутербродами и итальянских закрытых пирогов. Он сохраняет свои тянущиеся свойства и после остывания блюда.

Сулугуни

Этот сыр происходит из Транскакации. Он имеет плоскую овальную форму высотой 2,5 см. Молочный привкус – это небольшое послевкусие, которое появляется из-за плавления в процессе производства. Структура слегка слоистая. Его можно считать одним из лучших сыров для образования корочки на пицце, горячих бутербродах и запеканках.

Грюйер

Сыр с плотной структурой, производимый из коровьего молока. Оригинальная нота Picunto характеризуется твердым швейцарским сыром. Одновременно он сладкий и соленый. Энтузиасты утверждают, что он имеет ореховый привкус. Он быстро плавится и не забивает основной продукт в приготовленных блюдах. Часто используется для выпечки традиционных французских бутербродов, приготовления курицы на гриле, на пиццу, французский ши и в луковом супе.

Чеддер

Английский сыр давно преодолел границы островов. Молоко для его производства собирают по всему миру. Зрелый сыр имеет безглазую пластичную структуру. Его цвет – желтый, а аромат – ореховый. В процессе созревания вкус сыра меняется от нежно-кремового до ярко выраженного орехового. Основной вкус – слегка острый и кисловатый. Сыр выдерживается от 5 до 18 месяцев. Чем дольше оно выдерживается, тем более ароматным становится. На этом сыре можно часто готовить запеканки, омлеты, мясные блюда, соусы и фондю.

Эмменталь

На швейцарских твердых сырах, изготовленных из коровьего молока, хорошо видны большие глаза. Имеет пряно-сладкий вкус и фруктовый аромат. Он сохраняет свою вязкость и очень хорошо плавится. Используется в запеканках, фондю, пиццах и горячих бутербродах.

Бри

Мягкий французский сыр. Его производство известно с древних веков. Они сочли за честь получить его в подарок от королей Франции. Сыр имеет плесневелую мягкую корочку, которая также съедобна. Цвет сыра слегка серый. Аромат – аммиак. Вкус молодого сыра мягкий. Однако по мере созревания она становится более серьезной. Сыр выпускается в головках толщиной 5 см. Чем тоньше круг, тем суровее бриг. Аромат становится ореховым и грибным. Бри используется в соусах, фруктовых и овощных салатах, салатах, запеченных в слоеном тесте, и в приготовлении бутербродов.

Камамбер

Это также традиционный французский сыр. Он производится из коровьего молока. Производство обычно приурочено к осенне-зимнему сезону, так как летом трудно получить высококачественный продукт. У него должен быть твердый центр, а поверхность покрыта красновато-коричневой плесенью с белыми прожилками. По вкусу он напоминает молоко, грибы, орехи и фрукты. Все зависит от развития формы. Он подходит для приготовления бутербродов, соусов, супов и пиццы. На родине, во Франции, камамбер любят запекать с горячим пакетом. Сыр не хранится долго.

Пармезан

Италия считается родиной пармезана. Его изготавливают из коровьего или козьего молока. Сыр не очень жирный и имеет плотную текстуру. Во время нарезки сыр крошится. Во вкусе присутствуют пряные, фруктовые и ореховые оттенки. Они изменяются в процессе созревания. Чаще всего сыр подается в сырных ломтиках. Он хорош в супах и салатах. В Италии пармезан традиционно пассируют и подают к пицце, ризотто, жареному, десертам и сладостям.

Гауда

Национальное достояние Нидерландов может быть сделано только на национальной территории. Сыр имеет отверстия по всей желтой мякоти. Его аромат легкий и ореховый. В процессе созревания он укрепляется, а структура высыхает. Вкус нежный и фруктовый. Сыр используется не только в сырной нарезке. Его добавляют в соусы, овощные салаты, запекают с овощами и мясом.

Российский

Наиболее распространенный в России, этот полутвердый сыр производится из молока с добавлением ферментов для выдержки. Структура прочная, вдоль нее часто встречаются глаза различной формы. Мякоть желтая, янтарного цвета. У него слегка кисловатый, приятный сливочный вкус. Используется для приготовления салатов, горячих бутербродов, пиццы, мяса, рыбы и овощей на гриле.

Как добиться тягучести сыра?

Выбирая сыр для приготовления блюд, следует помнить, что твердые сорта плавятся хуже, чем мягкие. Так, мягким сортам достаточно температуры плавления +54°C, в то время как сухим твердым сортам требуется до +80°C. Не стоит увеличивать температурную планку. Сыр постепенно нагревается до необходимой температуры. В противном случае возникает структура структуры, белки скручиваются и плотность увеличивается.

Сыры с низким содержанием жира не подходят для плавления. Они становятся выносливыми и держатся вместе.

Чтобы добиться идеальной структуры, повара прибегают к нескольким хитростям.

1. Чтобы приготовить фондю, в содержимое добавляют небольшое количество белого вина, лимонного сока или крахмала.
2. При приготовлении пиццы или горячих бутербродов стараются добиться тягучей массы. В этом случае важно поддерживать оптимальную температуру выпечки. Если оно уменьшается, сыр становится твердым. Чем больше он течет, тем больше он тает и увеличивается.
3. Волокна плавленого сыра регулярно перемешиваются, чтобы они стали более вязкими. Таким образом, происходит равномерное нагревание сыра и коагуляция белков, что дает необходимый эффект.

Какой сыр хорошо плавится в духовке?

Вкусные мягкие сыры, такие как Srugni и Mozarella, хорошо плавятся в духовке. Как только достигается температура плавления +54°C, они быстро распространяются. Под ними остается тонкая структура блюда.

Российский, костромской и пошехонский сыры имеют более твердую структуру. Однако если их натереть и смешать с жирными сливками или сметаной перед выпечкой, они дают корочку, которая тянется по тарелке.

Какой сыр лучше плавится для пиццы?

Для домашней пиццы можно использовать смесь пармезана и моцареллы. Сыр пармезан можно нарезать на крошащейся пластинке. Затем, в сочетании с моцареллой, получается необходимая крошка. Хороший вариант и моцарелла с чеддером – получаются красивые нити. Вы можете натереть эмменталь гадуду – это хороший вариант.

Какой сыр лучше плавится на сковороде?

В чистом виде сыр в кастрюле не расплавится. Необходимо добавить крахмал или муку. Только после этого правильно перемешанную смесь можно выкладывать на сковороду, смазанную маслом. Для этой цели можно использовать более твердые сорта сыра.

Какой сыр хорошо плавится в супе?

Воздействие высоких температур изменяет структуру сыра, заставляя его растворяться в бульоне. Однако это возможно только при использовании высококачественных продуктов. Поскребите сыр, прежде чем добавить его в суп. Если у вас в запасе только недорогой вымоченный сыр, можно поступить следующим образом

Включите микроволновую печь на максимальную мощность и готовьте блюдо с тертым сыром в течение 1 минуты. Как только сыр начнет плавиться, его опускают в суп. Важно следить за тем, чтобы не произошло карамелизации сыра.

Натрите сыр на мелкой терке и пропустите через сито. В емкость добавляется небольшое количество бульона и перемешивается с сыром. Как только образуются комочки сливок, влейте их в суп. Все тщательно перемешивается до однородности.

Советы. Перед тем как выскрести плавленый сыр, поместите его в морозильную камеру. Поэтому лучше сохранить форму, а не возиться с терками.

Какой сыр лучше плавится в макаронах?

Сыр добавляется к макаронам на каждой тарелке стола. Он должен обладать свойствами быстрого плавления. Чаще всего используется пармезан. Он имеет хрупкую структуру, но может быть разрезан. При контакте с горячей пастой он плавится и начинает образовывать красивые нити.

Какой сыр хорошо плавится в микроволновке?

Мягкие сыры, такие как Srugni или Mozarella, подходят для плавления в микроволновой печи. Они быстро образуют необходимую корочку. Из конкретных сортов хорошо плавятся эмменталь и маасдам.

Почему сыр не плавится?

Даже дорогие сыры могут не расплавиться в духовке или микроволновой печи. Прежде всего, это может быть связано с технологией производства. Если при производстве сыра используется Сычужная закваска, то белки уже округлились. Сыр не растекается. К таким сырам относятся мягкие и твердые сыры. Это адыгский, рикотта, панир и халуми.

Другой причиной может быть качество продукта. Плавится только натуральный сыр. Продукт под названием сыр готовится на растительной основе.

Чтобы получить красивую кожуру, жирность сыра должна составлять не менее 50 %. Такие пропуска можно получить только из натурального коровьего, козьего или буйволиного молока. Процесс распада белка под воздействием высоких температур приводит к выделению жира и воды. Сыр приобретает текучесть и расплывается по поверхности блюда.

Чтобы купить правильный сыр для приготовления жареной корочки, нужно приложить немного усилий и ознакомиться с надписью на этикетке. Лучше купить сыр подороже, но приготовленный естественным образом.

Рубрики блога.

• Жевательный сыр (1)
• Еще одной причиной Сырная энциклопедия (1)< Span> может быть качество продукта. Плавится только натуральный сыр. Продукт под названием сыр готовится на растительной основе.